Nodig voor 4:
2 hazenruggen = 4 filets, peper van de molen, zout, 2 takjes tijm, 10 jeneverbessen, 2 kruidnagels, ½ fles appelwijn ‘Elise 2003, Kelders I Genne Pley, 2 appelen Jonagold, 400 g wildfond, 350 tot 400 g boschampignons (eekhoorntjesbrood, cantharellen,...), 1 sjalot fijngehakt, 20 g bieslook fijngehakt, 3 cl calvados, boter, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels room. Eventueel: 4 gefrituurde wijnbladeren.

Bereiding:
- Fileer de hazenruggen en verwijder de vliezen van de filets. Marineer de filets in een marinade van appelwijn, kruidnagels, jeneverbessen, tijm gedurende 30 minuten.
- Saus: bak het fijngehakte sjalotje in een pan en bevochtig met de marinade. Kook tot ¼ in en voeg er de wildfond aan toe. Breng eventueel verder op smaak. Voeg er de room aan toe en kook tot ¼ in. Giet de saus door een puntzeef.
- Schil de appelen, snijd ze in vier. Bak ze goudbruin in de boter met de suiker. Flambeer ze met calvados. Verwijder de appelen, maak de braadresten los met appelwijn, kook nog even in tot de vloeistof dikt en voeg dit bij de saus.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Haal de hazenrugfilets uit de marinade en dep ze droog.
- Verwarm een grillpan of een elektrische grill. Bak de filets aan beide kanten even aan zodat op het vlees een grillpatroon ontstaat.
- Leg de filets op een braadschaal en bak ze 5 minuten in de hete oven af. Kruid ze daarna met peper en zout.
Bak ondertussen de bospaddestoelen in boter. Strooi er fijngehakte bieslook over.
- Leg in elk bord een hele filet of serveer hem gesneden in schijfjes. Leg de appelkwartieren en de bospaddestoelen ernaast. Giet wat saus rond het vlees. Garneer eventueel met een gefrituurd wijnblad.

Smakelijk!